海藻な日々
2014年1月15日水曜日
2014年1月13日月曜日
2014年1月8日水曜日
わかめの消費量が多い場所
大量に買った乾燥わかめが到着したので久しぶりに入れてみた。
やはり合う。
味噌汁
お吸い物
そして中華スープ
煮物
メインディッシュの脇にそっと居続ける存在
ところで総務省の統計を眺めていたら、わかめへの支出が明らかになった資料を発見した。
各県庁所在地別のデータだが、
2012年で1世帯あたり最も消費が多かったのは盛岡市で年間2010円。一番少ないのは沖縄県で年間460円。
(参照:総務省 家計調査 総世帯 2012)
やはり生産地に近いことが重要なのだろう。
ここまで格差があるとなると、沖縄ではそもそもわかめが普通に売られているのだろうか。
今度行った時にチェックしてみようと思う。
2014年1月5日日曜日
ソウルフードとしてのワカメ
わかめの上にたまねぎスライスを乗せ、
そしてかつお節をまぶして酢醤油をかけるシンプルな料理。
正月だったので実家で久しぶりに食べた。
美味しい。
涙が出るほど美味しい。
この香りですよ。
この味ですよ。
この歯ごたえですよ。
五感で楽しみました。
大食漢なのでいつも色々な料理をむさぼるように食べるが、
こればかりは、この量でちょうどいい満足感が得られる。
空腹を満たすというよりは精神的に満たされる感覚。
ソウルフードとはこういうもののことを言うのかな。
2014年1月1日水曜日
ワカメの加工法
ワカメには色々な加工法がある。
東海ワカメ協会さんの「ワカメって何?」というコンテンツがあるので紹介。
塩わかめ・塩蔵わかめ・湯通し塩蔵わかめ・生わかめ
こいつらは同じ部類らしい。柔らかい歯ごたえが特徴。確かにスープや味噌汁に入れておくとすぐに変色してふにゃふにゃになる。翌日にはドロっとしてて少し気持ち悪い。
カットわかめ
便利なやつ。ふえるワカメちゃんでおなじみ。
こいつらを腹いっぱい食ったあと、水を大量に摂取したらどうなるのか。
死ぬまでに一度試してみたい。
干しわかめ
カットわかめとは違った。先日、そして一度戻すという工程をすっ飛ばしたので物凄いしょっぱい味噌汁ができてしまった。
茎わかめ
茎わかめはよくおつまみみたいにして、売っているものが一番おいしい食べ方だと思っている。
めかぶ
刻むのが手間。めかぶ刻み器的なものがあったら即買いたい。
糸わかめ、灰干しわかめ、板わかめ
このあたりは未踏の領域。気になる。
2013年12月30日月曜日
ワカメスープ
中華料理屋に行き、チャーハンを頼むとわかめスープが付いてくることが多い。
これ単体ではメニューにないスープ。
ワカメとネギしか入っておらず、味付けもシンプルな鶏ガラ。
安めの食堂だと醤油での味付けだけだったりする。
それだけだったらかなり簡素でつまらない味だけど・・・。
脂の多いチャーハンと一緒に食すことで、いいアクセントになる。
なぜ具がわかめなのかは分からない。
適度な磯の香りと、
適度な歯ごたえ、
よく和食でお吸い物や味噌汁の中に入っていることを考えると付け合せのスープの中に入れるのに適している、料理の従者として、主張しすぎない食材ということなのだろう。
2013年12月26日木曜日
家系ラーメンとワカメの組み合わせ
昨日、横浜の新杉田駅の近くにある、家系ラーメン「杉田家」に行ってきた。
家系ラーメンの総本山吉村家の直系一号店ということもあり、午後3時にも関わらず10人近く並んでいた。
食券を買うときに目に入ったのが「ワカメ」というメニュー。
買うしか無いということで買ってみた。
2年ぶりに立ち寄ったのだけど、やはりおいしい。
家系の濃厚な豚骨醤油味が寒い身体に沁みる。脂がしっかり入っているのだけど、脂っぽさを感じないのがさすがだなあと思いズルズル。
さてワカメ。
近場で採れたワカメなのだろうか。
どっさりと盛られてきた(写真の丼は大盛サイズ)。
濃厚な味にはワカメがよく合う。
生ワカメは若干水っぽさがあるが、スープと一緒に食べれば全く気にならない。
きくらげも入っていてワカメとの相性は抜群。
久々に海藻を美味しく食べたと思った。
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